挽き方の選び方
「中細挽き」で迷わないために
お店で「挽き方はどうしますか？」と聞かれて固まった経験はありませんか。中細挽き、中挽き、粗挽き——どれも似た名前ですが、味は本当に変わります。
粗さで味が変わる仕組み
覚えるのは1文だけで足ります。
細かく挽くほど、成分が速く多く出る。＝ 濃く、苦くなる。
粗く挽くほど、ゆっくり少なく出る。＝ 薄く、すっきりする。
粉を細かくすると、お湯に触れる表面積が増えます。それだけの話です。細かすぎると余計な渋み・えぐみまで出てしまい、粗すぎると味が出きらずに水っぽくなります。
粗さの目安（身近なもので）
| 挽き目 | だいたいの粒感 | 味の傾向 |
|---|---|---|
| 粗挽き | ザラメ糖 | 軽く、すっきり |
| 中挽き | グラニュー糖 | バランス型 |
| 中細挽き | グラニュー糖と上白糖の間 | ドリップの標準 |
| 細挽き | 上白糖 | 濃く、しっかり |
| 極細挽き | 小麦粉に近い | エスプレッソ用 |
器具別の正解
- ペーパードリップ → 中細挽き（迷ったらこれ）
- フレンチプレス → 粗挽き（細かいと粉っぽくなります）
- エスプレッソマシン → 極細挽き
- 水出しコーヒー → 粗挽き
- コーヒーメーカー → 中挽き〜中細挽き
お店で挽いてもらうときは、産地名より先に「ペーパードリップで淹れます」と伝えてください。それだけで適切な挽き目にしてくれます。
味がブレたときの直し方
ミルを持っている人向けですが、考え方は挽き済みを買うときにも使えます。
| 症状 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 薄い・水っぽい | 成分が出ていない | 少し細かく挽く／粉を増やす |
| 苦い・渋い・重い | 出しすぎ | 少し粗く挽く／湯温を下げる |
| お湯が落ちきらない | 細かすぎ | 粗くする |
| すぐ落ちてしまう | 粗すぎ | 細かくする |
変えるときは一度に1つだけ。挽き目とお湯の量を同時に変えると、何が効いたのか分からなくなります。
挽きたてはそんなに違うのか
違います。ただし、その差が分かるのは新鮮な豆を使っているときです。焙煎から2か月経った豆をミルで挽いても、大きな感動はありません。ミルを買うより先に、鮮度のいい豆を買うほうが順番として正解です。